煮穴子にぎり2013-03-07(Thu)


MOUNT A12 + OLYMPUS ZUIKO AUTO-MACRO 50/F2

実家へ行った際、両親行きつけの寿司屋に家族で行きました。
ここの店主がそれはもう研究熱心で、固定観念にとらわれずに味の探求をしているのでちょっと他所では味わえない美味しさです。

スシネタは新鮮なものが良い、と言う観念を覆し、それぞれのネタの旨みが一番よく出るまで寝かすので(肉と同じですね)、ネタの味が本当によく分かります。
「刺身は新鮮なものが良い、でもスシネタは熟成させたものの方が旨い」と言う話を聞いたとき、「あ~、そう言えば確かに過去“新鮮さが売りの旨い寿司屋”に行っても正直どこも同じで、何が美味しいのかイマイチ分からん」と思ったのを思い出し、納得しました。
ちなみにネタを熟成させるためにそれぞれ温度の違う冷蔵庫がいくつもあって、順番に入れ替えていくこだわりようです。

もちろんネタに合うシャリも常に研究しているようです。

店主は職人と言うよりアーティスト感覚で研究を楽しんでいるようで、話を聞いていると色々と気付かされたりするのです。

さて、店主のこだわり研究の結果、このたびミシュランの2つ星に選ばれたそうです。
寿司屋では初めてとの事で、これはなかなかスゴイ事らしいのです。

Comments(4) | RICOH GXR

Comment

食べた~い!!!!!

2013-03-07 17:37 | URL | ひろこ [ 編集]

Re: タイトルなし

ひろこ、

うまいよ~i-278

2013-03-07 22:30 | URL | Mizzy [ 編集]

今日、大阪出張の旦那が、「ミシュランの1つ星のお寿司屋さんに連れて行ってもらう。」というのを聞いて、この写真を思い出しました。
食べたい・・・。


2013-03-11 16:04 | URL | uokao [ 編集]

Re: タイトルなし

uokao、

では今度東京に来たときにでも皆で…。
ちなみにグループワーク一回分のお値段です。
それだけの価値はあるけどi-179

2013-03-11 22:10 | URL | Mizzy [ 編集]

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